Minden, amit a grillezésről tudni akartál – Receptekkel

Élvezzük a kinti sütögetést, a jó társaságot. A nyár beköszöntével egyre több bevásárlókosárba kerül faszén, grillkolbász, húspogácsa, grillsajt vagy BBQ szósz. A grillezés igazi családi elfoglaltság, mindenki kiveheti a részét az előkészületekből: ki a páckészítéssel, pácolással, ki a sütő beállításával, sőt még az ízletes salátáról is gondoskodni kell.

A KOMETA szakértői a grillezés világába kalauzolnak el minket: a tökéletes pác titka mellett recepteket is bemutatnak.

Miket grillezzünk?

Kerti partikon népszerűek a különféle grillezett húsok és kolbászok, hiszen salátával, friss kenyérrel kiadnak egy komplett ebédet vagy vacsorát. A húspogácsa is tökéletesen elkészülhet grillen, amit a friss hamburgerbuci mellett az ízletes belevalók tesznek teljessé. A húsok közül grillezésre leginkább alkalmas a zsírral átszőtt tarja, hiszen ebből készülhet a legszaftosabb étel. Süthetjük szeletben vagy egészben is. A grill és sütő típusától függően a szelet esetében  kb. 20-30 perces sütéssel kalkuláljunk a jó pár órás pácolást követően, míg ha egész tarja mellett tesszük le a voksunkat, akkor érdemes jó pár nappal előtte bepácolni, majd alufóliába csomagolva, rendszeres forgatás mellett 5-6 órán át is süthetjük a grillen.

Oldalast is grillezhetünk, de ha a sertésnek ezt a részét választjuk, akkor a KOMETA húsipari szakértője szerint előfőzéssel még ízletesebbé tehetjük a húst, hiszen már főzés közben is átveszi a hús a fűszerek, zöldségek ízét (pl. bors, chili paprika, sőt, egész hagymák is kerülhetnek a lébe), és a főzőlevet se öntsük ki, hanem adhatja a pác alapját, amivel bekenve a főtt oldalas mehet is a grillre. Soványabb, szárazabb húsokat, pl. csirkemellet, sertéskarajt is lehet grillezni, de esetükben nagyon oda kell figyelni a jó pác kiválasztására, sőt esetleg szószt is adhatunk mellé, hiszen amiatt, hogy kevesebb zsír van bennük, könnyen kiszáradhatnak, és rágósak lehetnek ezek a hústípusok. Grillrácsra a húsok mellett természetesen kerülhetnek sajtok, pl. camembert, kecskesajt és zöldségek is, mint pl. gomba, cukkini, hagyma, csöves kukorica, vagy akár az alufóliába csomagolt krumpli, amelyekhez kiválóan illik pl. friss rozmaring.  A zöldségek és húsok párosítása is jó grill alap, ilyen például saslik (hús és zöldség nyárson) vagy akár a baconbe göngyölt spárga. De hámozott virslit vagy grillkolbászt is gazdagíthatunk baconnel. 

A tengeri ételek nagy részét is megsüthetjük a grillen, a rák pl. citrusos páccal igazi ízorgia.

Pácolás egyszeregy: a pácolás jó móka, de vannak szabályai

A jó pác tökéletesítheti a húst. A pácolás igazi kreatív tevékenység, hiszen lehet variálni a fűszereket ízlésünk szerint, de van pár szabály, amiket érdemes szem előtt tartani, hogy tökéletes legyen a végeredmény. És természetesen pácolni nemcsak húsokat lehet; a zöldségeket pl. gazdagíthatjuk fűszerekkel, citrusokkal stb. 

A pác összetevői

A jó páchoz az olaj és az ízeket adó összetevő nélkülözhetetlen, a savassággal pedig lehet játszani – mondja a KOMETA húsipari szakértője. Mi lehet savas összetevő? Bármi, ami a rostokba behatolva megpuhítja, omlósabbá teszi a húst, azaz pl. citrusfélék, így a citrom, lime, de ez lehet ecet, sör, bor, vagy akár tejtermékek is, pl. tejföl, joghurt. De lazább szerkezetet óvatos klopfolással is elérhetünk a grillezni kívánt húsoknál.

A pácolásnál használható különböző olajok azért könnyítik meg a dolgunkat, mert általuk a fűszerekből kioldódó anyagok egységesen jutnak el a húshoz, nyugodtan kísérletezhetünk markánsabb ízűekkel is, pl. tökmag- vagy mákolajjal.

Az ízekért a hús fajtája mellett a fűszerek és az elkészítés módja is felelősek. A fűszerek lehetnek frissek vagy szárítottak, kerülhet a pácba szeletekre vágott hagyma, fokhagymagerezd, sőt, szójaszósz, méz, mustár is. Utóbbi kettő egyvelege különösen finom aromát ad.

Páctípusok: száraz, olajos és nedves pácok

Száraz pácolás esetén a fűszerkeverékhez pici olajat adunk, majd az elkészült pácot beledörzsöljük a húsba. A húst típusától, vastagságától függően érdemes legalább 2 órát a hűtőben pihentetni, de legjobb, ha előző este elkészítjük a bepácolt húsokat. Elég csak a sütés előtt elővenni a hűtőből, így a grillezés előtt jut idő minden más előkészítésére. A halak és zöldségek pácolására fél-egy óra is bőven elegendő.

Az olajos pác annyiban különbözik a száraz páctól, hogy ilyenkor a hús egészét éri a pác. Így ha mindenhol éri olaj a húst, akkor az nem kap oxigént, így tartósításra is kiváló. Plusz, ha rendesen be van olajozva egy hús, akkor kis odafigyeléssel sem ég oda a forró grillrácsra – hívják fel a figyelmet a KOMETA húsipari szakértői.

A nedves (például sörös) pác behatol a húsba, omlósabbá teszi a rostjait. A páclé sokféle lehet, összetevőtől függően néhány óráig vagy akár napokig is forgathatjuk benne a húst.

Tipp: így használd a sót a pácolás során

Mértékkel ugyan, de mindenképp sózzuk a húst közvetlenül grillezés előtt. Azért fontos, hogy a sót ne korábban a pácba tegyük, mert akkor elvenne a hús nedvességéből, de sütés előtt már nyugodtan sózhatjuk a húsokat.

Egyéb trükkök, praktikák

Ügyeljünk arra, hogy a pác fedje be mindenhol a húst. Ezt könnyen elérhetjük úgy, hogy a húsokat műanyag zacskóba tesszük, majd ebbe öntjük a páclevet, és jól összerázzuk a zacskót. A pácolt húsokat mindig hideg helyen, pl. hűtőszekrényben letakarva tároljuk lehetőleg üveg- vagy nem oxidáló fémedényben (ezek anyaga nem lép reakcióba a bepácolt hússal), majd grillezés előtt kis idővel vegyük ki, hogy elkezdhessen melegedni, és a hideg hús ne hűtse vissza a grillünket.

Páclé: mennyi az annyi?

Se a túl kevés, se a túl sok nem jó, hiszen ha nem elég, akkor nem érjük el a kívánt hatást, ha meg több, akkor felesleges, és bármilyen pici, már ez is élelmiszerpazarlás. Mindenkinek vannak titkos receptjei, de ami fontos, hogy az igazán intenzív fűszerekkel, mint a kakukkfű, vagy például koriander érdemes óvatosan bánni.

Tipp: pácok

Sertéscsülökhöz, tarjához kiválóan illik, ha mustárral és borssal bedörzsölt húsra sört öntünk. A grillezett vadhúsoknak különleges ízt ad a borókabogyóval, rozmaringgal és répával felfűzött bor. Az olajos pácolásnál figyelni kell az olaj saját ízére is a hús mellett, és úgy összeállítani a fűszerezést. Az édes pác jó választás, de ha kerti grillen szeretnénk megsütni a cukros és/vagy mézes pácot kapott húst, akkor alacsony hőfokon, vagy parázson süssük, hogy ne égjen körbe a pác, és tökéletes legyen az ízhatás.

Ha pedig már nincs időnk pácolni az érkező vendégsereg előtt, vagy csak egy gyors vacsorára vágyunk, akkor érdemes körülnézni a hűtőpultokban, hiszen számos marinádos (pácolt) hús közül választhatunk. 

Grill receptek a Tudatos Húsevő blogról

Sörös grillkolbász sajtszósszal

Hozzávalók:

  • 1 cs. KOMETA Ínyenc paradicsomos-mozzarellás grillkolbász
  • 1 üveg IPA sör
  • 1 doboz krémsajt
  • 200 gr reszelt cheddar
  • 1 tk cayenne bors
  • 1 ek mustár
  • 1 cs. tortilla chips
  • 1 üveg jalapeno
  • 1 cs. koktélparadicsom
  • 1 csokor újhagyma
  • 1 fej lilahagyma

Elkészítés:

A grillre helyezünk egy vasedényt, amiben a KOMETA grillkolbászokat megkérgesítjük. Ezt felöntjük sörrel, majd kevés forralást követően átszedjük őket a rácsra, és pár percig tovább pirítjuk. Ezt követően a krémsajtot, a reszelt cheddart, a mustárt és a cayenne borsot hozzáadjuk a forrásban lévő sörhöz, majd sűrűre főzzük. A köretet ízlés szerint variálhatjuk; pl. tortilla chipet rétegezzünk koktélparadicsom szeletekkel, újhagymával és jalapenoval, mehet rá a sajtszószból és a grillkolbászból is.

Grillezett sertésszűz avokádó salátával

Hozzávalók:

Krém:

  • 1 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 csipet petrezselyem
  • 2 csipet kakukkfű
  • 50 g vaj
  • 200 ml főzőtejszín
  • só, bors

Hús:

  • 2 cs KOMETA sertésszűz
  • 3 cs KOMETA Ínyenc bacon
  • 30 g vaj

Saláta:

  • 1 cs. mozzarella
  • 2 db avokádó
  • 1 db kápia paprika
  • 1 db uborka
  • 200 g cherry paradicsom
  • 2 ek olívaolaj
  • 4 ek balzsamecet
  • 4 ek víz
  • 1 ek Kotányi Quick&Easy Saláta Fűszerkeverék

Elkészítés:

Először a hús töltelékét készítsük el: a vajon az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát lassú lángon elkezdjük dinsztelni. Nem kell teljesen szétfőzni, így kis idő után mehet rá a főzőtejszín, a só, bors, valamint a fűszerek, a kakukkfű és a petrezselyem is. Főzzük egészen sűrűre.

Amikor a töltelék elkészült, a húsokat hosszában félig vágjuk be, vajazzuk be és töltsük bele a hagymás tölteléket. A baconszeleteket fektessük le egymás mellé úgy, hogy a széleken egy kicsit egymásra érjenek. Helyezzük rá a sertésszüzeket és szorosan tekerjük fel őket a baconbe. 140 fokon süssük kb. 3 órán át (grillen vagy akár a sütőben). Ezalatt az idő alatt elkészíthetjük a salátát.

A zöldségeket (avokádó, uborka, kápia paprika, paradicsom) és a mozzarellát vágjuk fel, dobáljuk egy tálba. Egy másik tálban keverjük össze a kiválasztott fűszerkeveréket olívaolajjal, balzsamecettel és vízzel. Öntsük a zöldségekre, jól keverjük át és mehet is a hűtőbe. A sütési idő leteltével pici pihentetés után tálalhatunk is.

Womagic

A womagic azoknak a 40 feletti nőknek szól, akik szeretik és élvezik az életet. Mi is ilyenek vagyunk. Egy közületek. Jó, hogy itt vagytok.